Valdostana di pollo
La valdostana di pollo è un secondo piatto sfizioso e saporito, si cucina con ingredienti semplici e gustosi e si prepara in meno di mezz’ora, conquistando il palato di grandi e piccoli.
Valdostana di pollo secondo Cucinoso
Entro in cucina e trovo Cucinoso con un pezzo di pollo in una mano e una montagna di formaggio nell’altra. Lo guardo con sospetto: «Piatto veloce stasera, giusto?» Lui annuisce, serio. «Meno di mezz’ora. Ma mica per questo si risparmia sulla goduria.»
Prende le fetta di pollo, le batte e le sistema sul tagliere con la cura di un artista, poi ci mette sopra non una, ma due fette di formaggio, perché uno non basta mai. Sopra il formaggio, invece del classico prosciutto cotto, adagia il crudo, con un sorriso compiaciuto. «Il cotto non c’era, ma va bene uguale. A volte la dispensa decide per noi.»
Infarina il pollo, lo tuffa nell’uovo e poi lo passa nel pangrattato. Poi fa un’altra passata, perché una panatura sola è da dilettanti. «La doppia impanatura è la differenza tra il croccante e il ‘mah’».
Scalda il burro in padella – niente olio, perché qui si frigge alla valdostana – e butta dentro il pollo con un sfrigolio che è già una promessa. Quando la crosta è dorata via, nel piatto.
Ma non ha ancora finito. Afferra una manciata di pomodorini e li butta in padella con un filo d’olio. «Un tocco di freschezza, sennò ci arrestano per eccesso di golosità.» Dopo due minuti di salto veloce, li sistema accanto alla valdostana con l’aria di chi ha appena compiuto un capolavoro.
«Ecco la Valdostana di pollo Cucinoso. Croccante fuori, filante dentro, e con quei pomodorini che fanno finta di essere leggeri. Pure questa la mangiano i bambini, se quelli grandi gliela lasciano».
Valdostana di pollo
Equipment
- 3 Piatti
- 1 Tagliere
- 1 foglio carta forno
- 1 forchetta
- 1 coltello
- 1 Padella
- 1 batticarne
Ingredienti
- 2 fette di petto di pollo
- 30 g farina
- 50 g pane grattugiato
- 20 g Parmigiano reggiano
- 1 uovo
- burro
- 2 fette prosciutto crudo
- 4 fette formaggio a pasta filante
- Sale
- 10 Pomodorini
Istruzioni
- Stendi un foglio di carta forno sul tagliere, adagia le 2 fette di petto di pollo, una alla volta e battile con il batticarne per renderle più tenere, allargandole un po'.
- Su ogni fetta di pollo disponi due fette di formaggio e una fetta di prosciutto crudo. Piega le fette di pollo a metà.
- Rompi 1 uovo e mettilo in una ciotola o piatto fondo. Aggiungi un pizzico di Sale e sbattilo con una forchetta. In un'altra ciotola o piatto fondo versa 30 g farina e nel terzo 50 g pane grattugiato mescolati a 20 g Parmigiano reggiano.
- Passa le fette di pollo prima nella farina, poi nell'uovo e poi sul pane grattugiato, da entrambi i lati. Poi ancora nell'uovo e nel pane, per una doppia panatura.
- Lascia sciogliere il burro nella padella e quando sarà caldo, adagia le due fette di pollo impanate per friggerle fino a doratura. Ci vorranno 5/6 minuti per lato. Poi girale anche sui lati corti aiutandoti con una forchetta o una pinza per sigillarle ovunque e toglile dal fuoco.
- Taglia in quattro i 10 Pomodorini e buttali nella stessa padella con il fondo di cottura del pollo. Lasciali cuocere un paio di minuti e sfuma con un goccio d'acqua per sciogliere il fondo. Regola di Sale e togli dal fuoco.
Note
Hai preparato questa ricetta?
Tagga @cucinoso_pier1978 su instagram per condivedere con me il tuo piatto!
