Chips di verza
Chips di Verza preparati da Cucinoso che oggi è circondato da verze, una montagna verde che nemmeno Hulk è così verde. Lo vedo che smonta una verza foglia per foglia, togliendo quelle esterne
«Cucinoso, quelle foglie le butti?» Lui si gira, mi fissa con uno sguardo che potrebbe fulminare una padella antiaderente «Aò, ma che butti? Le foglie esterne della verza sono il cuore della filosofia culinaria. Guarda qua, questa la usi per sventolarti quando il forno fa troppo caldo. È il ventaglio della cucina povera, altro che aria condizionata!»
Prende le foglie successive, quelle non troppo dure né troppo delicate, e mi guarda con aria seria: «E queste? Mica si buttano, eh! Con queste si fanno le chips di verza. Chips tipo sfoglie, non CHiPS con Frank Poncherello. Croccanti, gustose e perfette per chi pensa che patatine e dieta non vadano d’accordo. Guarda e impara.»
Taglia le foglie a pezzi le mette in una ciotola e ci versa sopra un filo d’olio. «Ora il tocco di classe: sale, una spolverata di paprika e un pizzico d’aglio. Non troppo, ché mica vogliamo una chip che ti morde.» Mescola tutto con le mani.
«E mo’ in forno, 180 gradi, e non scassare che il tempo è sacro. Le foglie si trasformano, diventano leggere e croccanti, e tu penserai: ma come ho fatto a vivere senza di loro? E se dici che le foglie di verza fanno schifo, ti sbagli. La croccantezza cambia tutto, è la redenzione della foglia bistrattata.»
Dopo una decina di minuti, tira fuori la teglia. Le chips sono dorate, profumate, sembrano gridare “mangiami!” Mi porge una manciata e dice: «Ecco qua, chips di verza alla Cucinoso. Le vuoi con il ventaglio o senza?
A quel punto mi fissa con lo sguardo di uno che ha già in mente la prossima mossa «We ascolta, mangiale piano che intanto vado a preparare un’altra ricetta. Mica siamo qua a perdere tempo, eh! Sta cucina è come il business, non si ferma mai!» E mentre lo vedo già trafficare con pentole e mestoli, capisco che con Cucinoso non c’è mai un momento di pausa.
Chips di Verza
Velocissimo da preparare, cremoso e molto gustoso
Cosa serve & Come si fa
-
Verza 4/5 foglie
-
Paprika dolce quanto basta
-
Olio Quanto basta
-
Sale Quanto basta
-
Aglio 1 spicchio
Persone: 1
Cosa serve:
- Tagliere
- Leccarda
- Carta forno
- Ciotola
Procedimento
1. Taglia le foglie
Per preparare le chips di verza, prendi le foglie più esterne ed elimina la punta che di solito è appassita e rovinata.
Lavale e tamponale per asciugarle e togli la costa centrale.
Rompi la foglia con le mani o tagliala a quadrati irregolari.
2. Condisci
Metti le foglie tagliate in una ciotola e condisci con sale, paprika dolce e uno spicchio d’aglio tritato finemente.
Aggiungi l’olio e mescola tutto.
3. Pronti per il forno
Ora, per ottenere le chips di verza, accendi il forno a 180 gradi.
Disponile i ritagli sulla leccarda coperta con carta forno cercando di non farle sovrapporre perché cuociano e diventino croccanti e inforna per 10/12 minuti.
6. Ultimi passi
Segui la cottura, soprattutto verso la fine. Le chips devono risultare croccanti, devono imbrunirsi senza carbonizzare altrimenti saranno solo amare.
Togliele dal forno e lasciale raffreddare. Se servisse, aggiungi un pizzico di sale e sono pronte.
Uno stuzzichino velocissimo, facilissimo e molto gustoso adatto anche a chi è perennemente a dieta.
Disclaimer
Se non hai l’aglio in polvere, come non ce l’avevo io, trita finemente uno spicchio d’aglio. Puoi scegliere di aggiungere altre spezie per rendere le chips di verza più saporite.
Hai preparato questa ricetta?
Tagga @cucinoso_pier1978 su instagram per condivedere con ma il tuo piatto!
