Passatelli in brodo

I passatelli in brodo sono un simbolo della tradizione culinaria romagnola, appartenenti alla cosiddetta “cucina povera” per la semplicità dei loro ingredienti, ma dal gusto inconfondibile e genuino.

Questo primo piatto, leggero e nutriente, si prepara con pochi elementi essenziali: uova, pangrattato e formaggio grattugiato e l’aggiunta di scorza di limone e una grattata di noce moscata.

Perfetti per arricchire le feste natalizie o per un confortante pranzo nelle giornate dalle temperature basse, i passatelli in brodo sono un classico intramontabile.

Per realizzarli nella loro forma autentica, è necessario utilizzare l’apposito schiacciapassatelli o uno schiacciapatate dai fori di almeno 5 mm, facilmente reperibile nei negozi di casalinghi, che consente di ottenere i caratteristici cilindretti che devono essere tagliati tra i 3 cm e i 5 cm di lunghezza direttamente nel brodo.

Le ricette della tradizione non deludono mai, e i passatelli in brodo ne sono la prova! Guarda con Cucinoso tutti i passaggi per preparare questo delizioso piatto che scalda il cuore e la tavola.

Scopriamo con Cucinoso l’origine dei passatelli

Quando Cucinoso si mette a far i passatelli, aò, ciao! Cambia tutto. Il suo accento, di solito sparso tra mille cucine, diventa romagnolo vero, perché qui si parla la lingua del piatto che si cucina. E coi passatelli, zitti tutti: la Romagna comanda.

La storia di ‘sta pasta la s’è persa un po’ per strada, ma si sa che l’è partita dalla bassa Romagna, forse facendo una capatina tra Pesaro e Urbino. Là, nei casolari, le azdore – le vere reggenti della cucina romagnola – han preso in mano pochi ingredienti e, col cuor e l’ingegno, han creato questa meraviglia.

Prima di loro, però, c’era la “tardura”, una minestra semplice a base d’ova, formaggio e pan grattato. L’azdora la preparava alle donne che avevan appena partorito, per farle ripigliar forze. Ma le azdore son donne che non stanno mai ferme, e un giorno si son dette: “E se da questa minestra tirassimo fuori qualcosa de più corposo?” E così son nati i passatelli: stess ingredient, ma un impasto più sodo, stretto stretto in un abbraccio d’ova, formaggio e pangrattato.

Ma per farli serviva uno strumento, e qui entra in scena il “ferro” o “e fèr”, un disco convesso pieno di buchi e con due manici di legno. L’azdora ci metteva l’impasto, premeva con tutta la forza, e tac: i passatelli uscivan da quei buchi come piccoli miracoli. Da lì, anche il nome: passatelli. L’impasto deve “passare” per i fori, sennò che passatelli son?

Oggi il ferro è quasi una reliquia, un cimelio che le azdore tengon ben nascosto nei cassetti. La gente moderna? Si arrangia con lo schiacciapatate coi buchi larghi. Non sarà romantico, ma i passatelli vengon buoni lo stesso.

E Cucinoso, col suo accento romagnolo tirato fuori per l’occasione, ti dice: “Ascolta, metti su un bel brodo caldo, tìra fòra l’impasto, e lasciati guidare dal profumo. I passatelli non son mica solo una ricetta, son un pezzo di Romagna che te t’magni col cuor.”